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本文目录
食材 :猪大骨2斤,莲藕1个,做法做法鱿鱼干1块 ,视频香菇适量,高压锅酱高压锅酱八角1个,大骨大骨桂皮1块,家常家常生抽,做法做法老抽 ,视频料酒 ,排骨酱,大蒜 ,白糖
做法 :1,平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇 ,可以增加营养,又可以增香 ,鱿鱼干、香菇用温水泡5分钟,清洗干净备用。
2,猪大骨选用的是猪尾骨 ,也可选用排骨。猪大骨加2勺面粉清洗,可以去除腥味 ,清洗后挤干水分 ,莲藕削皮后,切成滚刀块 。
3,猪大骨冷水下锅 ,加1勺料酒 ,加姜片,焯水1分钟左右 ,捞出后清洗干净,沥干水分 ,不管什么肉 ,焯水都要冷水下锅 ,才能更好的去除肉里面的杂质 。
4,锅热倒少许油 ,加1勺白糖 ,小火炒出糖色,倒入猪大骨,炒干水分,翻炒均匀 ,炒至上色即可。
5 ,再倒入莲藕、香菇、鱿鱼干 ,加1个八角 ,1块桂皮,加1勺生抽 ,少许老抽,加1勺排骨酱 ,继续翻炒均匀。
6 ,将炒好的食材倒入炖锅 ,加入没过食材一半的水量,加少许白糖,煮开后 ,转小火慢炖1个小时 ,或用高压锅,小火15分钟。
7,炖到汤汁变浓稠 ,锅中的食材熟透即可,出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了 。
食材
大骨头适量,姜片适量,白醋适量,胡椒粉适量
步骤1、烧开水,放入大骨头,焯水几分钟后捞出备用 。
步骤2、锅中放冷水 、姜片,再放焯好的大骨头。
步骤3 、放入胡椒粉,加几滴白醋,搅拌均匀盖盖,大火煮3分钟,再改小火炖30分钟 。
步骤4、焖到高压锅中不出气再开盖,将汤内的浮油捞出 ,汤装在保鲜盒放入冰箱 ,随用随取。
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时 ,泡出里面的血水 ,这样能减少腥味 。
第二步、热锅冷油 ,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒 ,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ,接着倒入一大碗的开水 ,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用 。
第三步、接下来咱们准备香料,八角 、香叶、桂皮 、草果 、小茴香、花椒 、干红椒 、生姜 。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅 ,加入葱姜、料酒去一下腥味 ,大火煮开之后 ,再煮上2-3分钟 ,捞出后再给它清洗干净 。
第五步 、锅里倒点油 ,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱 ,海鲜酱 ,豆瓣酱 ,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了 。
第六步 、今天骨头比较多 ,用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了 ,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开 ,转中火煮1个小时 。
第七步、时间到了后加入适量盐 ,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时 ,煮好的肉不要着急吃 ,浸泡几个小时后 ,更加的入味。
经过了几个小时的浸泡,酱骨头终于出锅了 ,
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